Haselnüsse, Mehl, Backpulver, Salz, 50 g Diabetikersüße, Ei und Butter in Stückchen verkneten. Teig zwischen zwei LagenFolie run (ca 26 vm) ausrollen. In einer gefetteten Springform (26 cm) legen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Im vorgeh. Ofen (E-Herd 200 Grad/Umluft 175 Grad/Gas Stufe 3) 15-20 Minuten backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Himbeeren waschen, abtropfen lassen. Tortenboden auf eine Tortenplatte legen und mit einem sauberen Springformrand umschließen. 400 g Himbeeren darauf verteilen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne steif schlagen. Joghurt und Quark verrühren, mit flüssigem Süßstoff abschmecken. Gelatine ausdrücken und auflösen. Erst 3-4 EL Joghurtcreme, dann restliche Creme unterrühren. Sahne unterheben.
Joghurtcreme auf den Himbeeren verstreichen. Torte zugedeckt ca. 4 Stunden kalt stellen. Mit übrigen Himbeeren und Melisse verzieren und mit 10 g Diabetikersüße bestäuben.
Zubereitungszeit: ca. 1 Std. (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Stück: ca. 190 kcal E 6 g, F 14 g, KH 12 g, 1 BE
