1. Fett und Diabetikersüße cremig rühren. Eier nacheinander unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, nach und nach mit 4 EL Kokosmilch unter die Eimasse rühren. Die Kokosraspel vorsichtig unterrühren. Eine Kastenform (25 cm lang) fetten, mit Mehl bestäuben und Teig einfüllen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 45 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, auf ein Gitter legen. Mit einem Holzspießchen mehrmals einstechen und mit 3 EL Kokosmilch beträufeln. Auskühlen lassen.
2. Schokolade in grobe Stücke brechen und mit dem Kokosfett im heißen Wasserbad schmelzen lassen. Kastenkuchen 2x waagerecht durchschneiden.
3. Konfitüre auf die Böden streichen. Kuchen wieder zusammensetzen. Flüssige Schokolade über den Kuchen gießen, verstreichen und mit Kokos-Chips und Himbeeren bestreuen. Trocknen lassen.
