Kartoffeln waschen und in kochendem Wasser ca 20 Minuten garen. Abgießen, abschrecken und pellen. Kartoffeln fein reiben und abkühlen lassen.
Früchte aus dem Glas abtropfen lassen. Eier trennen. Eiweiß kalt stellen. Eigelb, 200 g Sirup, Zitronensaft und -schale ca 5 Minuten mit den Schneebesen des Handrührgeräts cremig rühren. Geriebene Kartoffeln, gemahlene Mandeln, Paniermehl und Backpulver unterrühren. Eiweiß und Salz in einer großen Sch+ssel steif schlagen, vorsichtig unterheben.
Teig auf der gefetteten Fettpfanne des Ofens glatt streichen. Aprikosen darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd 175 Grad, Umluft 150 Grad, Gas Stufe 2) ca 35 Minuten backen. Herausnehmen, Aprikosen mit 10 g Sirup bestreichen und auskühlen lassen.
Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden goldbrau rösten. Aprikosenkuchen damit bestreuen und in Stücke schneiden.
Zubereitungszeit ca 1 Stunde (Wartezeit nicht eingerechnet), pro Stück ca 130 kcal, E 4 g, F 6 g, kH 13 g, 1 BE
