200 g TK-Himbeeren
100 g weiche Butter oder Margarine
70 g Diabetiker-Süße
Salz
3 Eier (Gr. M)
240 g Mehl
3 gestrichene TL Backpulver
150 g Magerquark
100 g Schlagsahne
1 EL (15 g) Himbeerkonfitüre (für Diabetiker)
12 Papier-Backförmchen

Himbeeren antauen lassen. Fett, Süße und 1 Prise Salz mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und im Wechsel mit dem Quark unter die Fettmasse rühren. Himbeeren vorsichtig darunterheben.

Papier-Backförmchen in die 12 Mulden des Bleches legen. Förmchen jeweils zu 3/4 mit Teig füllen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2) 25-30 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Sahne steif schlagen. Konfitüre und 1 EL heißes Wasser verrühren. Muffins mit Sahneklecks und etwas Konfitüre verzieren.

zubereitungszeit ca. 40 Min. Backzeit 25-30 Min. stück ca. 220 kcal 6 g E o 11 g F o 23 g KH ca. 2 BE