Kartoffeln gründlich waschen und in Wasser zugedeckt ca. 20 Minuten kochen. Paprika waschen und in feine Würfel schneiden. Gurke ebenfalls fein würfeln. Petersilie waschen und fein hacken. Kresse abspülen, vom Beet schneiden.
Quark und Joghurt glatt rühren. Knoblauch schälen, in den Quark pressen. Paprika, Gurke, Petersilie und Kresse, bis auf etwas zum Garnieren, darunterrühren. Quark mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kartoffeln abgießen, abschrecken und evtl. die Schale abziehen. Kartoffeln und Quark anrichten. Mit übrigem Gemüse und Kräutern bestreuen.
