Fleisch waschen und trocken tupfen. 1 Zitrone waschen, trocken reiben und Schale abreiben. Zitrone halbieren, Saft auspressen. Fleisch mit Salz, Pfeffer und Hälfte Zitronensaft würzen. Senf, Eigelb, Zitronenschale, Sahne und 1 Prise Zucker verrühren. Fleisch in Mehl wenden, mit der Eimischung bestreichen und 2-3 Stunden ziehen lassen.
Kartoffeln waschen, in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Zwiebel schälen, würfeln. Kräuter waschen und, bis auf etwas Petersilie, hacken. Kartoffeln abgießen, abschrecken, pellen und in Scheiben schneiden. 1/8 l Wasser, Brühe, Essig, Salz, Pfeffer, 1 EL Zucker und Zwiebel aufkochen lassen. 3 EL Öl unterschlagen. Kräuter unterrühren. Über die Kartoffeln gießen. Zugedeckt ziehen lassen.
Salat putzen, waschen und abtropfen lassen. Blätter in mundgerechte Stücke zupfen. 3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin pro Seite 3-5 Minuten braten. Butter erhitzen und vom Herd nehmen. Rest Zitronensaft, Salz und 1 EL Zucker unterrühren. Über den Salat gießen. 1 Zitrone in Scheiben schneiden. Alles anrichten. Mit Rest Petersilie und Zitrone garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Stunden (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Portion: ca. 580 kcal E 36 g, F 27 g, KH 48 g
