Eigelbe und Eiweiße voneinander trennen. Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen. Die Eigelbe und Zucker schaumig schlagen. Mehl mit Backpulver, Mandeln und Kokosraspeln mischen, unter die Eigelbcreme ziehen. Eiweiß vorsichtig unter die Massen heben. Den Backofen auf 175 °C vorheizen.
Den Boden einer quadratischen Form von ca. 20 x 20 Zentimeter Durchmesser mit Backpapier auslegen und den Teig einfüllen. Das Ganze im Backofen auf der mittleren Einschubleiste ca. 40 Minuten backen.
Aus der Form nehmen und gut auskühlen lassen. Inzwischen die Schokolade zerbröckeln und in der erwärmten Sahne schmelzen, unter Rühren abkühlen lassen und im Kühlschrank kalt stellen.
Gekühlte Schokoladensahne steif schlagen. Den Kuchen zweimal waagerecht durchschneiden. Jede Teigplatte mit Espresso und Rum beträufeln, mit der Schokoladencreme bestreichen. Teigplatten zusammensetzen.
Die Oberfläche dick mit Kakao bestäuben und mit den Schokoladenröllchen garnieren. In Würfel schneiden und servieren.
Zubereitungszeit ca. 45 Min. ohne Backen und Abkühlzeit
