1. Das Fett mit Zucker, Citro-Back und Salz weiß-schaumig rühren. Das Ei und die Dotter nacheinander unterschlagen. Das Mehl mit dem Backpulver mischen, abwechselnd mit der Milch unterrühren.
2. Den Teig in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Springform vom 26 cm Durchmesser füllen, glatt streichen.
Backhitze: Elektroherd vorgeheizt auf 175°, Umluftherd 160°, Gas Stufe 2. / 1. Backzeit: 25-30 Minuten.
3. Inzwischen für die Baisermasse das Eiweiß mit Zitronensaft und Salz sehr steif schlagen. Den gesiebten Puderzucker langsam einrieseln lassen. Weiter schlagen, bis die Masse glänzt. Vorsichtig den Kuchen aus der Röhre nehmen, die Baisermasse darauf streichen und mit 50 g Mandelblättchen bestreuen. 2. Backzeit bei gleicher Hitzeeinstellung: ca. 10 Minuten.
4. Rund 10 Minuten nach dem Backen den Boden auf ein Kuchengittcr geben, auskühlen lassen. Dann auf eine Kuchenplatte legen und mit dem Springformring umstellen.
5. Inzwischen die übrigen Mandelblättchen ohne Fettzugabe in einer Pfanne unter Bewegen goldbraun anrösten. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Pfirsiche auf einem Sieb abtropfen lassen und 2/3 der Früchte würfeln. Den Frischkäsc, Joghurt, Zucker, die abgeriebene Zitronenschale, sowie den ausgepressten Zitronen- und Orangensaft verrühren. Die Gelatine im Abtropfwasser in einem kleinen Topf bei milder IIitze unter Rühren auflösen. 6 Esslöffel Frischkäsemasse damit verrühren, unter Rühren zur restlichen Frischkäsemasse geben. Die Sahne steif schlagen. Sobald die Creme zu gelieren beginnt, nochmals kräftig verrühren . Die steife Sahne vorsichtig unterheben. Dann die Pfirsiche untermischen.
6. Die Creme auf dem Boden verteilen, glatt streichen. Mindestens 3 Stunden kalt stellen. Die zurück gelegten Pfirsiche in feine Spalten schneiden. Vorsichtig den Rand entfernen, die Torte mit Pfirsichspalten. Schoko- Ornamenten, Mandelblättchen und Zitronenmelisse verzieren.
