Zitrone heiß waschen, trocken tupfen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Quark mit Puderzucker, Hälfte Zitronenschale und 2 EL Zitronensaft verrühren. Eiweiß und Sahne mit Sahnesteif getrennt steif schlagen. Erst Sahne, dann Eischnee unter den Quark heben. Masse in ein Küchen- oder Mulltuch geben, das Tuch zudrehen und in ein Sieb oder einen Durchschlag geben. In eine Schüssel stellen. Quarkmasse ca. 4 Std. im Kühlschrank abtropfen lassen.
Datteln entkernen und wie Pflaumen würfeln. Beides mit den gehackten Mandeln zu einem leicht klebrigen Teig verarbeiten. 4 Garnierringe (0 8 cm) auf ein mit Backpapier belegtes Blech stellen. Den Mandel-Frucht-Teig hineingeben, etwas andrücken und ca. 30 Min. kühlen.
Mangos schälen. Fruchtfleisch in Spalten vom Stein schneiden, dann quer in dünne Scheiben. Mandel-Frucht-Böden aus den Ringen und vom Papier lösen. Törtchen auf Dessertteller platzieren, Garnierringe darüberstülpen, Mangoscheiben dekorativ an den Rand platzieren, Quarkmousse einfüllen, ca. 2 Std. kühlen.
Übriges Mangofruchtfleisch würfeln, mit Rest Zitronenschale sowie 1 Prise Cayennepfeffer vermengen. Garnierringe vorsichtig entfernen und die Törtchen mit Mangowürfeln sowie nach Wunsch mit etwas frischer Zitronenmelisse garnieren.
Vorbereiten ca. 60 Min. Abtropfen ca. 4 Std. Kühlen ca. 2 1/2 Std. Mittel Pro Stück 600 kcal, E: 20 g, F: 38 g, KH: 45 g AUCH ALS DESSERT EIN HIT
