Eier trennen. Eigelbe, Zucker und 1 Prise Salz mit den Quirlen eines Handrührers mindestens 8 Minuten cremig-weiß aufschlagen. Olivenöl in feinem Strahl unterrühren, dann Honig und Orangenlikör unterrühren.
Mehl, Backpulver und Zimt mischen und in drei Portionen unter den Teig rühren. Eiweiße und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührers steif schlagen. Eiweiß locker unter den Teig heben.
Zwei Kastenformen (30 cm) ausfetten und den Boden mit Backpapier auslegen. Teig einfüllen und mit Pinienkernen bestreuen. Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) 40-45 Minuten backen. Nach 20 Minuten die Brote mit Alufolie abdecken und zu Ende backen. In der Form auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Dazu passt die bittere englische Orangenmarmelade.
ZUBEREITUNGSZEIT 30 Minuten plus Backzelt 40 Minuten PRO SCHEIBE (15 Scheiben pro Brot) 3 g E, 10 g F, 20 g KH = 185 kcal (776 kJ)
