120 g Kokosraspeln
4 Eier
250 g Zucker
200 ml Öl
200 ml Ananassaft
300 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
Butter für die Form

100 g Kokosraspeln in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten. Eine Kranzform von ca. 26 cm 0 mit Butter gut ausstreichen und mit den restl. Kokosraspeln bestreuen. Back ofen auf 200 5C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Die Eier mit dem Zucker cremig aufschlagen. Das Öl und den Ananassaft dazugeben. Angeröstete Kokosraspeln, Mehl und Backpulver untermischen.

Den Teig in die Form füllen und im Backofen auf der mittleren Einschubleiste ca. 45 Min. backen.

Den Puderzucker mit dem Ananassaft zu einem Guss anrühren und den warmen Kuchen damit bestreichen.