100 g Kokosraspeln in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten. Eine Kranzform von ca. 26 cm 0 mit Butter gut ausstreichen und mit den restl. Kokosraspeln bestreuen. Back ofen auf 200 5C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Die Eier mit dem Zucker cremig aufschlagen. Das Öl und den Ananassaft dazugeben. Angeröstete Kokosraspeln, Mehl und Backpulver untermischen.
Den Teig in die Form füllen und im Backofen auf der mittleren Einschubleiste ca. 45 Min. backen.
Den Puderzucker mit dem Ananassaft zu einem Guss anrühren und den warmen Kuchen damit bestreichen.
