Roggenschrot, Leinsamen und die Flockensorten mit 200 ml lauwarmem Wassser mischen, Bei Raumtemperatur 2 Std. abgedeckt quellen lassen.
Den Schrot-Flocken-Mix mit Roggen- und Weizenmehl, dem Sauerteig, Hefe, Salz und weiteren 100 ml lauwarmem Wasser in ca. 5 Min. zu einem glatten Teig verkneten. In eine gefettete und mit Mehl bestäubte Kastenform (Länge: 25 cm) legen. Oberfläche mit Wasser bepinseln, darauf die Kürbiskeme streuen. Unter einem Tuch an einem warmen Plätzchen ca. 30 Min. aufgehen lassen.
In der Zwischenzeit Backofen vorheizen (Elektro: 240 Grad/ Umluft: 220 Grad). Kastenbrot hineinschieben und ca. 10 Min. vorbacken. Dann die Ofenhitze etwas senken (Elektro: 200 Grad/ Umluft: 180 Grad) und das Brot ca. 40 Min. weiterbacken, bis es goldbraun ist. Nach dem Backen auf einem Gitter oder Holzbrett vollständig abkühlen lassen.
Zubereitung: 30 Min.; Ruhen: 2 Std. 30 Min.; Backen: 50 Min. Pro Brot: 1.500 kcal KH: 226 g, F: 35 g, E: 69 g
