Brot würfeln, in 1 EL Öl rösten. Entenbrust waschen, Haut rautenförmig einschneiden. Fleisch mit der Hautseite nach unten in eine Pfanne legen, ca. 6 Minuten braten. Dann auf der Fleischseite ca. 3 Minuten braten. Würzen. Fleisch zugedeckt ca. 12 Minuten weiterbraten. Herausnehmen, in Folie wickeln. Bratöl mit Orangen -saft und Essig ablöschen, aufkochen.
3 EL Öl einrühren, würzen. Radieschen putzen, waschen, vierteln. Salatmix mit Radieschen und Vinaigrette mischen. Salat mit den Croutons anrichten. Entenbrust in Scheiben schneiden und darauf anrichten.
Pro Portion: ca, 400 kcal E 21 g, F 30 g, KH 13 g Zubereitungszeit 20 Minuten
