Ananas schälen, vierteln, den harten Strunk entfernen und Viertel quer in 3 cm breite Spalten schneiden. Paprika putzen und in 3 cm große Würfel schneiden. Putenbrust in 3 cm große Würfel schneiden. Zitronengras längs halbieren. Die Zutaten abwechselnd auf die Zitronengrashalme spießen - dafür Fleisch und Paprika am besten mit einem Metall-spieß einmal vorstechen.
Peperoni einritzen, entkernen und fein hacken. Ingwer schälen und fein reiben. Beides mit Knoblauch, Sesamöl und 3 El Öl verrühren, die Spieße gleichmäßig damit einstreichen und 30 Min. kalt stellen. Sesamsaat in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
Für die Sauce Zwiebel pellen und fein würfeln, in 1 El Öl glasig andünsten, Tomatenragout und Chilisauce zugeben. Stärke mit Sojasauce glattrühren, dazugeben und kurz aufkochen. Abkühlen lassen. El Spieße gut trocken tupfen, die Marinade aufbewahren. Je 2 El Öl in 2 Pfannen erhitzen, die Spieße darin rundherum braun anbraten. Je 100 ml Geflügelfond und die Marinade zugießen und offen unter mehrmaligem Wenden 6-8 Min. fertiggaren. Den Bratsatz aus der Pfanne zur Sauce geben. Sauce und Spieße mit gehacktem Koriander bestreut servieren. Dazu paßt Sesam-Basmati-Reis.
