Aubergine putzen, waschen und längs in 8 Scheiben schneiden. Mit Salz bestreuen, auf Küchenpapier legen. Fleisch würzen. Mit Sambal Oelek beträufeln. Schafskäse in
4 Scheiben schneiden. Auberginenscheiben trocken tupfen.
Fleisch mit Käse, Auberginenscheiben und Hälfte Estragon belegen, übereinanderklappen und mit Spießchen feststecken. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Schnitzel darin von jeder Seite ca. 4 Minuten braten.
Gurke putzen, waschen und grob raspeln. Knoblauch schälen und hacken. Mit Joghurt, Gurkenraspeln und 1 EL Öl verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Schnitzel und Dip anrichten. Mit übrigem Estragon garnieren. Dazu schmeckt Fladenbrot.
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten Pro Portion: ca. 430 kcal E 46 g, F 25 g, KH 5 g
