Knoblauch schälen und fein würfeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden.
1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Lauchzwiebeln, bis auf 1 EL, und Knoblauch darin andünsten. Dann ca. 8 EL Wasser und tiefgefrorenen Spinat zufügen. Alles 12-15 Minuten köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer würzen, abtropfen lassen.
Fleisch waschen, trocken tupfen, etwas flacher klopfen. Würzen. Mozzarella in 4 Scheiben schneiden. Spinat auf je 1 Hälfte der Schnitzel verteilen. Käse darauflegen. Schnitzel überklappen und mit Holzspießchen feststecken.
Schnitzel in 2 EL heißem Öl ca. 10 Minuten braten, einmal wenden. Nudeln in kochendem Salzwasser 8-10 Minuten bissfest garen. Zwiebel schälen und fein würfeln.
Zwiebel in 1 EL heißem Öl andünsten. Tomaten zufügen, etwas zerkleinern. 400 ml Wasser zugießen, Brühe einrühren, aufkochen, etwas einkochen lassen. Abschmecken. Alles anrichten. Rest Lauchzwiebeln darüberstreuen, mit Petersilie garnieren.
