1 kg Spinat
Salzwasser
4 Hähnchenfilets
2 Kugeln Mozzarella
Rosmarin
1 Scheibe Schinkenspeck
Salz
Pfeffer
Mehl
2 Eier
6 El Semmelbröseln
4 El Öl
1 Knoblauchzehe
2 El Butter

1 kg Spinat abbrausen, putzen, in Salzwasser kurz blanchieren. Abschrecken, ausdrücken und grob hacken. In 4 Hähnchenfilets je eine Tasche schneiden, aufklappen und flach klopfen. 2 Kugeln Mozzarella In Scheiben schneiden. Rosmarin hacken. Filets mit je 1 Scheibe Schinkenspeck belegen. Käse auf je 1 Filethälfte legen. Mit Rosmarin bestreuen und pfeffern. Zusammenklappen, gut andrücken. Die Filets zuerst in Mehl, danach in 2 verquirlten Eiern und zum Schluss in 6 EL Semmelbrösel wenden. In 4 EL Öl ca. 12 Min. rundum braten. 1 Knoblauchzehe abziehen, hacken und in 2 EL Butter andünsten. Spinat darin schwenken und würzen.