Möhren schälen, Zwiebel abziehen, beides grob raspeln. Knoblauchzehe abziehen und fein hacken. Porree putzen, waschen und schräg in Ringe schneiden. Vorbereitete Zutaten in einer Schüssel mit Zucker, Senf, 1 EL Zitronensaft und Olivenöl mischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Hähnchenbrustfilets abbrausen, trocken tupfen, mit 2 EL Zitronensaft beträufeln und mit Pfeffer würzen. Jeweils 2 Salbeiblätter auf ein Filet legen und jedes Filet mit 2 Speckscheiben umwickeln.
Das marinierte Gemüse in eine ofenfeste Form geben. Hähnchenbrustfilets auf das Gemüse setzen und im heißen Backofen ca. 20 Min. garen.
Kirschtomaten abbrausen, trocken tupfen und zu den Hähnchenbrustfilets in die Form geben. Mit Pfeffer bestreuen und weitere 5 Min. garen. Nach Wunsch mit Röstkartoffeln servieren.
Vorbereiten ca. 20 Min. Garen ca. 25 Min. Pro Portton ca. 340 kcal, E: 50 g, F: 11 g, KH: 7 g
