Hähnchenbrustfilet würfeln und im Öl rundherum ca. 2 Min. anbraten. Herausnehmen und gut abtropfen lassen.
Lauchzwiebeln, Chili und Ananas im verbliebenen Bratfett ca. 4 Min. dünsten. Tomatenmark dazugeben und etwas anrösten. Mit der Kokosmilch ablöschen und aufkochen lassen.
Zucker, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Currypulver dazugeben und etwa 5 Min. einkochen lassen. Die Stärke mit etwas kaltem Wasser verrühren und in das Curry geben, Unter Rühren aufkochen lassen. Knoblauch, Ingwer und die Fleischstückchen dazugeben und ca. 5 Min. ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit der Petersilie garniert servieren.
Zubereitung 20 Min. Pro Portion: 370 kcal; KH: 37 g, F: 7 g, E: 36 g
