Spargel waschen, putzen und im unteren I Drittel schälen. In Stücke schneiden. Den Kohlrabi schälen, in ca. 1 cm dicke Stifte schneiden. Kohlrabi und Spargel, bis auf die Köpfe, ca. 5 Min. in der Brühe garen. Die Spargelköpfe zufügen und zugedeckt weitere 10 Min. köcheln lassen. Das Gemüse in ein Sieb abgießen, die Brühe dabei auffangen.
Lauchzwiebeln putzen, waschen, in grobe Stücke hacken. Ca. 2 Min. im heißen Öl dünsten. Mehl darüberstäuben. Die Brühe unter Rühren angießen. 10 Min. köcheln.
Eier 6 Min. wachsweich kochen. Pellen und halbieren. Kerbel waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen. Spargel und Kohlrabi in die Soße geben, Pflanzensahne einrühren. Salzen, pfeffern. Eier und Kerbel auf dem Ragout anrichten, servieren.
Zubereitung: 30 Min.; Pro Portion: 365 kcal KH: 15 g, F: 25 g, E: 21 g
