Die Kartoffeln gründlich unter kaltem Wasser abbürsten, dann in kochendem Wasser ca. 20 Min. garen. Inzwischen den Spargel waschen, schälen, die holzigen Enden abtrennen. Die Stangen dritteln. Butter in einer großen Pfanne erhitzen, Spargelstücke darin bei mittlerer Hitze 6-8 Min. braten. Dann mit etwas Salz und Pfeffer pikant würzen.
Schnittlauch kalt abbrausen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. In Röllchen schneiden. Den Spargel mit dem Balsamico ablöschen, das Öl einrühren. Den gehackten Schnittlauch zufügen, mit etwas Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.
Kartoffeln abgießen, evtl. auch pellen. Den Krustenschinken nicht zu dünn aufschneiden. Beides mit dem lauwarmen Spargel in der würzigen Schnittlauch-Vinaigrette anrichten.
Zubereitung: 30 Min. Pro Portion: 630 kcal KH: 22 g, F: 41 g, E: 28 g
