Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Spargel in Salzwasser mit 1 TL Butter und Zucker ca. 5 Minuten kochen. Abschrecken und trocken tupfen. Rauke putzen.
Käse, Eier und Sesam mit Mehl verrühren, mit Cayennepfeffer würzen. Spargel darin wenden und in der restlichen Butter bei mittlerer Hitze 4 Minuten goldbraun braten.
Für das Relish Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Erdbeeren waschen, Mangos schälen und das Fruchtfleisch vom Stein schneiden. Obst fein würfeln, mit Frühlingszwiebeln, süßem Senf, Traubenkernöl, Balsamicoessig, Salz und Pfeffer verrühren.
Den gebratenen Spargel mit Rauke und Relish anrichten.
Pro Portion: 800 kcal/3360 kJ, 25 g EW, 63 g Fett, 36 g KH, Zubereitungszeit 120 Minuten
