Spargel putzen und schälen. Wasser mit Salz, Zucker und Butter aufkochen, Spargel darin ca. 15 Minuten garen und jeweils drei Stangen mit einer Scheibe Schinken umwickeln.
Filoteig auslegen, mit Spargelstangen belegen, mit Crème fraîche bestreichen, Filoteig über den Stangen zusammenschlagen, gut andrücken und ca. 15 Minuten im vorgeheizten Backofen garen (Elektro- und Erdgasbackofen: 180 Grad/Stufe 3, Umluft 160 Grad).
Sauce Hollandaise nach Packungsanweisung zubereiten, mit Cayennepfeffer und Estragon verfeinern und zu den knusprigen Spargelstangen servieren.
Nach Wunsch mit flüssiger Butter bestreichen und mit Cayenne-Pfeffer und Estragon bestreut servieren.
Enthält pro Portion ca. 29,9 g Eiweiß, 45 g Fett, 30 g Kohlenhydrate = 647 kKal = 2681 kJ
