Fischfilets abbrausen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Basilikum abbrausen, trocken schütteln und in feine Streifen schneiden. 100 g Butter zerlassen.
Spargel schälen, die holzigen Enden entfernen und die Stangen in reichlich Salzwasser mit 1 Prise Zucker 15-18 Min. bissfest garen.
Eigelbe mit Vanillemark, Speisestärke, 1 EL Limettensaft, Weißwein in einer Metallschüssel verrühren. Schüssel auf einen Topf mit siedendem Wasser setzen, sie darf dabei das Wasser im Topf nicht berühren. Die Eier-Wein-Masse mit dem Schneebesen über dem heißen Wasserbad schaumig schlagen. Flüssige Butter in dünnem Strahl langsam unterschlagen. Hollandaise salzen, pfeffern.
In einer Pfanne 20 g Butter erhitzen und die Fischfilets darin auf jeder Seite ca. 2 Min. braten. Übrigen Limettensaft, Mandeln zufügen und durchschwenken. Spargel aus dem Topf nehmen, abtropfen lassen und auf Tellern anrichten. Die Vanille-Hollandaise darübergießen. Fischfilets darauf anrichten und mit Basilikum sowie Limettenschale garniert servieren. Dazu schmecken Gnocchi.
Ca. 35 Min. Pro Portion ca. 490 kcal, E: 36 g, F: 33 g, KH: 7 g
