Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Stangen in Salzwasser mit etwas Zucker und 10 g Butter ca. 15 Min. kochen.
Ofen auf 225 Grad vorheizen. Toasts rösten, mit Pesto bestreichen. Gouda aufstreuen. Auf einem Blech goldbraun backen. 130 g Butter schmelzen. Pfeffer fein mörsern, dazugeben. Speck in 1 EL Butter knusprig auslassen. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Eier im heißen Speckfett braten.
Toasts in Streifen schneiden. Mit Spargel, Speck, Eiern, Pfefferbutter und Petersilie anrichten.
Zubereitung: 50 Min. Pro Portion: 760 kcal KH: 20 g, F: 65 g, E: 23 g
