Für das Gemüse
1,5 kg weißer Spargel
2 EL Butter
2 TL Salz
2 EL Zitronensaft
2 TL Zucker
400 g Zuckerschoten

Für die Medaillons
700 g Schweinefilet
2 EL Butterschmalz
Salz, Pfeffer aus der Mühle

1. Den Spargel waschen und vom Köpfchen abwärts gründlich schälen. Die Enden abschneiden. 3 I Wasser mit Butter, Salz, Zitronensaft sowie Zucker zum Kochen bringen und den Spargel darin ca. 15-18 Min. garen. Zuckerschoten putzen, die Enden abschneiden, waschen und in kochendem Salzwasser ca. 5 Min. garen.

2. Schweinefilet abbrausen und trockentupfen. Nach Bedarf von Haut sowie Sehnen befreien und zu 12 Medaillons schneiden. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Medaillons darin je Seite 2-3 Min. anbraten. Dann mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Spargel und Zuckerschoten herausheben, gut abtropfen lassen und mit den Medaillons auf Tellern anrichten. Evtl flüssige Butter dazu reichen.