Kürbis in ca. 3 cm grosse Würfel schneiden. Öl erhitzen. Hackfleisch im Öl 2-3 Minuten kräftig anbraten. Tomatenpüree beigeben und kurz mitbraten. Mit Curry würzen. Kürbiswürfel belgeben, alles mit Bouillon ablöschen. Zugedeckt 15-20 Minuten schmoren, bis der Kürbis weich ist. Deckel entfernen und weiterköcheln lassen, bis die Flüssigkeit leicht eingekocht ist. Mit Salz und Curry abschmecken.
Rahm steif schlagen. Schnittlauch in ca. 2 cm lange Stäbchen schneiden. Kürbis-Gulasch in Schalen oder Suppenteller verteilen. Rahm daraufgeben und Schnittlauch darüberstreuen.
Tipp: Mit knusprigem Brot servieren.
Zubereitung ca. 40 Minuten Pro Person ca. 29 g Eiweiss, 31 g Fett, 10 g Kohlenhydrate, 1800 kJ/430 kcal
