Zucchini putzen, waschen, würfeln. Möhren, Zwiebel und Knoblauch schälen. Vorbereitete Zutaten ebenfalls würfeln. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Vorbereitetes Gemüse darin ca. 3 Minuten dünsten. Mit stückigen Tomaten ablöschen, ca. 5 Minuten köcheln lassen. Die Tomatensoße mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
Petersilienblätter abzupfen und, bis auf etwas, hacken. Knödelteig mit gehackter Petersilie vermengen. Aus dem Knödelteig 4 Rollen (à ca. 5 cm 0) formen. Rollen in Stücke (ca. 3 cm breit) schneiden. Die Gnocchi mit einer Gabel leicht andrücken.
2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Gnocchi darin portionsweise unter Wenden ca. 3 Minuten braten. Gnocchi unter die Tomatensoße heben und anrichten. Frischkäse darüber verteilen.
Mit restlicher Petersilie garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten Pro Portion: ca. 420 kcal E 8 g, F19 g, KH 54 g
