1. Gemüszwiebel schälen und in feine Spalten schneiden. Pilze putzen, evtl waschen. Knoblauch schälen und duch eine Knoblauchpresse drücken. Speck fein würfeln.
2. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Speck darin knusprig auslassen und herausnehmen. Champignons im heißen Bratfett in zwei Portionen goldbraun braten. Zum Schluss
Knoblauch zufügen, kurz mitbraten, mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Speck zufügen und mit Essig und 100 ml Wasser ablöschen. Brühe einrühren, Olivenöl untermischen, alles in eine Schüssel geben und die Zwiebel unterheben. Auskühlen lassen.
3. Mangos schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden und würfeln. Salate putzen, waschen und abtropfen lassen. Radicchio in feine, Römersalat in etwas breitere Streifen schneiden. Mango und Salatstreifen unter die Champignons mischen, nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und anrichten.
Zubereitungszeit: Ca. 50 Min. (Wartezeit nicht eingerechnet) pro portion: ca. 300 kcal E 6 g,F 23 g, KH 14 g
