200 g gares Geflügelfleisch
l Dose Spargelspitzen
100 g Champignons
l EL Butter
l Dose Mandarin-Orangen
2 hartgekochte Eigelb
l rohes Eigelb
l EL Öl
l EL Essig
l TL Senf
l Prise Salz
weißer Pfeffer
1 kleine feingewiegte Zwiebel
gehackter Schnittlauch
gehackte süße Mandeln

Das Geflügelfleisch in mundgerechte Stücke zupfen. Die Spargelspitzen auf einem Sieb abtropfen lassen. Die Champignons säubern, blättrig schneiden, in der Butter dünsten. Die Mandarin-Orangen ohne Saft mit den übrigen Salatzutaten in eine Schüssel geben, alles vorsichtig umrühren.

Für die Sauce die harten Eigelb mit der Gabel zerdrücken und mit den restlichen Saucenzutaten -vermengen. Die Sauce erst vor dem Auftragen über den Salat geben. Nicht mehr umrühren! Mit gehackten süßen Mandeln betreuen.