Das Geflügelfleisch in mundgerechte Stücke zupfen. Die Spargelspitzen auf einem Sieb abtropfen lassen. Die Champignons säubern, blättrig schneiden, in der Butter dünsten. Die Mandarin-Orangen ohne Saft mit den übrigen Salatzutaten in eine Schüssel geben, alles vorsichtig umrühren.
Für die Sauce die harten Eigelb mit der Gabel zerdrücken und mit den restlichen Saucenzutaten -vermengen. Die Sauce erst vor dem Auftragen über den Salat geben. Nicht mehr umrühren! Mit gehackten süßen Mandeln betreuen.
