1. Den Spitzkohl putzen, halbieren und vom Strunk befreien. Die Blätter in sehr feine Streifen schneiden und mit Salz bestreuen. In ein Sieb geben, gut mit 2 El Essig mischen, etwas zusammenpressen und 1 Stunde ziehen lassen.
2. Inzwischen Speck in feine Streifen schneiden, in einer Pfanne mit 1 EI Öl knusprig ausbraten und in einem Sieb abtropfen lassen. Die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne rösten.
3. Den restlichen Essig mit dem restlichen Öl, Salz, Pfeffer, Zucker und Speck verrühren.
4. Den Spitzkohl gut ausdrücken, mit der Salatsauce mischen und 20 Minuten durchziehen lassen. Nochmals salzen und pfeffern, mit den Kürbiskernen bestreuen und servieren.
