Vom grünen Spargel das untere abschneiden, das mittlere schälen. Weißen Spargel schälen, die Enden abschneiden. Spargelspitzen abschneiden, die Reste schräg in dünne Scheiben teilen.
Kirschtomaten halbieren. Die Hälfte vom Sauerampfer in dünne Streifen schneiden.
Essig mit Salz, Pfeffer, süßem Senf, Zucker und Olivenöl verquirlen. Sauerampferstreifen unterrühren. Spargel, Tomaten und Salatsauce mischen und 10 Min. durchziehen lassen. Den Salat mit den restlichen Sauerampferblättern auf einer Platte anrichten und servieren.
Wem dieser Salat zu vegetarisch ist, der kann entweder etwas Thunfisch aus der Dose oder klein gewürfelten gekochten Schinken untermischen.
