Nudeln in einer Schüssel mit reichlich kochendem Wasser übergießen. 10 Min ziehen, dann abtropfen lassen und klein schneiden.
Sojabohnenkeimlinge kurz mit kochendem Wasser überbrühen, dann gut abtropfen lassen. Pilze im heißen Öl bei mittlerer Hitze ca 10 Min braten. Herausnehmen und abküheln lassen. Mit den Paprikawürfeln, Koriander, Pilzstreifen und Glasnudeln mischen.
Ingwer mit Sojasauce und Essig verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und das Öl unter Rühren dazugeben. Salatzutaten mit dem Dressing gründlich mischen.
