Reis nach Anweisung bissfest garen. Lauchzwiebeln abbrausen, putzen, in Ringe schneiden. Knoblauch abziehen und hacken. Tomaten putzen, abbrausen, halbieren, entkernen und würfeln.
Lauchzwiebeln, Knoblauch im Öl glasig dünsten. Hack darin krümelig anbraten. Curry, Safran, Tomaten dazugeben. Kokosmilch, Brühe angießen und ca. 3 Min. dünsten. Mit Salz, Pfeffer sowie Zucker abschmecken und mit etwas Soßenbinder andicken. Reis abgießen und mit dem Curry anrichten. Nach Wunsch mit Mandelblättchen und Koriander garnieren.
Pro Person ca. 560 kcal, E: 30 g, F: 26 g, KH: 55 g, Vorbereiten ca. 40 Min., Garen ca 5 Min
