Brot in kaltem Wasser einweichen. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Kräuter waschen und Kkenschütteln. Blätter abzupfen und, bis auf einige zum Garnieren,hacken. Tomaten abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden. Mozzarella abtropfen lassen.
Ausgedrücktes Brot mit Hack, gehackten Kräutern, Zwiebelwürfeln, Tomaten, Tomatenmark und Ei verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Mozzarella-Kugeln unterkneten. Aus der Hackmasse einen Laib formen und in einen gefetteten Bräter legen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Umluft: 175 °C) ca. 50 Minuten backen. Nach und nach mit der Brühe ablöschen.
Inzwischen Bohnen putzen, waschen und in kochendem Salzwasser ca. 12 Minuten garen. Die Kartoffeln schälen, waschen und längs halbieren. Öl erhitzen, Kartoffelhälften darin rundherum ca. 12 Minuten braten. Anschließend salzen. Bohnen abtropfen lassen. In kleinen Päckchen mit 1 Scheibe Speck umwicklen. In heißem Fett ca. 2 Minuten anbraten.
Hackbraten aus dem Ofen nehmen, in Alufolie wickeln und warm stellen. Sahne in den Fond gießen und aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Soßenbinder binden.
Hackbraten mit Bohnenpäckchen und Kartoffeln auf einer Platte anrichten. Mit übrigen Kräutern garnieren. Die Sauce extra dazu reichen.
