3 Zwiebeln
1 walnussgroßes Stück Ingwer
2 rote Chilis
1 Ananas in Stücken
2 EL Senfkörner
50 g brauner Zucker
125 ml Weißweinessig
Salz
100 g Weißbrot
30 g Butter
50 g gemahl. Haselnusskerne
4 EL gehackter Majoran
1 Eigelb
schw. Pfeffer
800 gausgelöster Rehrücken

1. Zwei Zwiebeln und Ingwer schälen und würfeln. Chilis aufschlitzen, entkernen und hacken.

2. Zwiebeln, Ingwer, Chilis, Ananas, Senfkörner, Zucker und Essig in einen Topf geben, salzen und aufkochen. 30-40 Min. köcheln lassen.

3. Brot zerbröseln. Übrige Zwiebel schälen, hacken und in 10 g heißem Fett dünsten und herausnehmen. Brot, Zwiebel, Nüsse, Majoran und Eigelb mischen. Salzen und pfeffern.

4. Fleisch salzen und pfeffern, im restlichen Fett kräftig anbraten. Nussmischung auf das Fleisch verteilen, im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 20 Min, backen. In Scheiben schneiden, mit dem Chutncy anrichten.

Dazu passen Rösti.