100 g 7-Korn-Mischung
Salz
2 Lammrückenfilets (à l00 g)
1 TL Butterschmalz
Pfeffer
2 große Wirsingblätter
200 g grobes Meersalz
2 Eiweiß
1 EL gerebelter Thymian
1 TL gerebelter Rosmarin
100 g Mehl
1 Eigelb
1/2 Zucchini
2 Stangen Staudensellerie
je 1/2 rote und gelbe Paprika
1 EL Öl
1 TL Tomatenmark
4 El Tomatensaft
4 EL Instant-Fleischbrühe
50 g Schlagsahne
2 Stiele Basilikum

7-Korn-Mischung in kochendem Salzwasser 25 Min. garen, abtropfen lassen. Lammfleisch waschen, trockentupfen. Butterschmalz erhitzen, Lamm darin rundherum etwa 8 Min. anbraten. Mit Pfeffer würzen. Wirsingblätter 2 Min. in kochendem Salzwasser blanchieren. Lammrückenfilets darin einrollen. Meersalz, Eiweiß, Thymian, Rosmarin und Mehl zu einem Salzteig verkneten, ausrollen, Lammfilets einzeln darin einwickeln. Mit Eigelb bestreichen. Im heißen Ofen bei 200 °C/Gas: Stufe 3 etwa 5 Min. backen. Ofen auf Grill umstellen, weitere 5 Minuten überbacken. Zucchini, Sellerie, Paprika waschen, putzen, Paprika entkernen. Alles kleinschneiden. Öl erhitzen, Gemüse darin andünsten. Tomatenmark und -saft, Brühe und Sahne zugießen, etwa 10 Min. köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salzteig und Wirsing von den Lammrückenfilets entfernen, Fleisch in Scheiben schneiden. Mit der 7-Korn-Mischung und dem Gemüse anrichten, mit Basilikumblättchen garnieren.

Pro Person 734 kcal/3674 kj