Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Schweinefilet abbrausen und trocken tuten. Von Fett und Sehnen befreien, dann längs etwa 1,5 cm dick zu einer Roulade aufschneiden, auf der Arbeitsplatte ausbreiten.
Zwiebeln abziehen und fein hacken. Den Speck würfeln. Paprikaschote halbieren, entkernen, abbrausen, in Streifen schneiden. Pfifferlinge putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
Speck mit Zwiebeln in etwas Öl kurz anbraten. Pfifferlinge, Paprika und Cranberrys zufügen und 1-2 Min. mitbraten. Etwas abkühlen lassen, mit Ei und Bröseln vermengen, salzen und pfeffern.
Füllung auf dem Fleisch verteilen, Roulade aufrollen und mit Küchengarn fixieren. Auf ein gefettetes Blech legen. Kräuter abbrausen, trocken schütteln. Die Blättchen, bzw. Nadeln abzupfen, hacken und mit Honig, Zitronensaft, Chiliflocken sowie dem restlichen Öl verrühren. Roulade mit der Marinade bestreichen und ca. 60 Min. im Ofen garen. Ab und zu wenden und mit dem Würzöl bestreichen. Nach Bedarf etwas Wasser angießen. Fertige Roulade in Scheiben schneiden, nach Wunsch mit einem knackigen Blattsalat, frischem Baguette oder Rahmkartoffeln servieren.
Zubereitungszeit ca 30 Minuten, Garen ca 60 Minuten, Pro Portion ca. 660 kcal, E 48 g, F 48 g, KH 6 g
