Paprika putzen, waschen und gron in Würfel schneiden. Zwiebel schälen, würfeln. Oregano waschen, abzupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, hacken. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Paprika und Oregano zufügen, kurz mitdünsten. Mit 600 ml Wasser ablöschen, aufkochen lasse und Brühe einrühren. Zugedeckt ca 25 Minuten köcheln lassen.
Oliven in Scheiben schneiden. Suppe mit dem Pürierstab pürieren. Mit Salz, Cayennepfeffer und Essig würzen. Suppe anrichten. Je mit 1 Tl Pesto, Oliven und Rest Oregano garnieren.
Zubereitung ca 50 Minuten, pro Portion ca 170 kcal, E 3 g, F 13 g, KH 3 g
