Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen schneiden. Dicke Kohlstiele schälen und grob würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. 1 El Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. 1 El Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten.
Ca 1 l Wasser und Zitronensaft zugießen, aufkochen lassen. Brühe einrühren. Zugedeckt 10-12 Minuten köcheln lassen. 5-6 Minuten vor Ende der Kochzeit einige Röschen herausnehmen.
Toast in kleine Würfel schneiden. 2-3 EL Öl portionsweise in einer großen Pfanne erhitzen. Toastwürfel darin unter Wenden goldbraun rösten. 50 g Kräuterbutter zugeben, erhitzen und mit Toastwürfeln vermischen.
Blumenkohlsuppe fein pürieren, aufkochen lassen. Crème fraîche einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Übrige Röschen darin erhitzen. Alles anrichten. 25 g Kräuterbutter in Flöckchen auf der Suppe verteilen. Mit Croûtons bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 30 Min. Pro Portion: ca. 520 kcal E 12 g, F 29 g, KH 47 g
