Zwiebeln schälen, grob würfeln und zusammen mit den Beinscheiben und Lorbeer in einen großen Topf geben. Ca. 2 1 kaltes Wasser angießen, etwas Salz zufügen und aufkochen. Entstehenden Schaum abschöpfen und zugedeckt ca. 1 Stunde köcheln lassen. Dann Haferflocken zufügen, weitere ca. 30 Minuten köcheln lassen.
Inzwischen Steckrübe, Weißkohl, Möhren und Kartoffeln putzen bzw. schälen, waschen und abtropfen lassen. Steckrübe und Kartoffeln würfeln, Möhren in Scheiben und Weißkohl in Streifen schneiden. Gemüse zugeben und weitere ca. 30 Minuten köcheln lassen.
Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Fleisch aus der Brühe nehmen, von Knochen und Fett befreien und würfeln oder in mundgerechte Stücke zupfen. Fleisch und Petersilie, bis auf etwas zum Bestreuen, in den Eintopf geben. Eintopf abschmecken.
Eintopf in tiefen Schalen anrichten und mit der übrigen Petersilie bestreuen.
Dazu schmeckt gebuttertesRoggenbrot.
Portion: ca. 410 kcal E 51 g, F 11 g, KH 29 g Zubereitungszeit ca 2 1/2 Stunden
