Für die Klößchen Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Bergkäse fein reiben, mit Ricotta, Semmelbröseln, Mandeln und Eigelb verrühren. Ein Viertel Schnittlauchröllchen unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und abgedeckt kalt stellen.
Graupen in Salzwasser in ca. 25 Min. leicht bissfest garen. In einem Sieb abtropfen.
Gemüse putzen bzw. schälen, ggf. abbrausen. Rosenkohl jeweils am Strunk kreuzweise einschneiden. Möhren in ca. 5 mm dicke Scheiben, Petersilienwurzel in
ca. 1,5 cm große Würfel, Porree in ca. 1 cm dicke Ringe schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken.
Butter erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig braten. Gemüse zufügen und 2 Min. mitgaren. Brühe zugießen und Eintopf mit aufgelegtem Deckel 20-25 Min. kochen.
Aus der Käsemasse mit angefeuchteten Händen ca. 12 kleine Klößchen formen. In siedendem Salzwasser 3-5 Min. gar ziehen lassen. Herausheben, abtropfen lassen und in tiefe Teller verteilen. Graupen im Eintopf erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Senf abschmecken, auf die Teller verteilen. Mit Rest Schnittlauch bestreuen.
Pro Portion ca. 420 kcal, E: 19 g, F: 18 g, KH: 42 g
