Rote Bete schälen und in 1-2 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln. Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin 1-2 Minuten anschwitzen. Rote Bete, Lorbeerblatt und Piment zufügen und mit Brühe auffüllen. Bei mittlerer Hitze 15 Minuten im halb offenen Topf köcheln lassen.
Inzwischen Kartoffeln und Möhren schälen und in 1-2 cm große Stücke schneiden. Weißkohl putzen, Blätter lösen, waschen, Strunk entfernen und Blätter in 2 cm große Stücke schneiden. Kartoffeln, Weißkohl und Möhren der Suppe zufügen und weitere 20-25 Minuten bei mittlerer Hitze im halb offenen Topf köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.
Feta mit einer Gabel zerkrümeln. Eintopf mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und mit Feta und Kresse bestreut servieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde Pro Portion: ca. 370 kcal, 1550 kj, 13 g EW, 36 g KH, 19 g F, 3 BE
