Die Möhren schälen, waschen und klein schneiden. Den Sellerie putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln und die Knoblauchzehe pellen und würfeln. Den Speck ebenfalls würfeln.
Das Öl in einem entsprechend großen Topf erhitzen, den Speck darin knusprig anbraten. Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel zufügen und kurz mit anbraten. Die Möhren und den Sellerie zugeben und andünsten. Die Brühe angießen und zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen. Die Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen. Die Bohnen zu den Möhren geben und erhitzen. Den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Petersilie abbrausen, trockenschütteln, die Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Bis auf einen Esslöffel unter den Eintopf mischen.
Den Backofengrill erhitzen. Die Geflügelleber putzen und mit einem Wiegemesser zerkleinern oder im Mixer nicht ganz fein pürieren. Die Zwiebel pellen und fein würfeln. Unter die Leber mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Baguette in Scheiben schneiden und mit dem Olivenöl beträufeln. Die Geflügelleberfarce daraufstreichen. Unter dem heißen Grill kurz gratinieren. Mit der restlichen Petersilie bestreuen und mit dem Eintopf servieren.
Zubereitungszeit: 45 Minuten. Nährwert pro Portion ca.: 20 g Eiweiß, 15 g Fett, 32 g Kohlenhydrate, 348 kcal (1457 kJ); 2,7 BE.
