Bund Basilikum abbrausen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Von 820 ml Kefir 4 EL in den Mixer geben und mit 1 EL Parmesan und 50 g Pinienkernen pürieren. Anschließend die Basilikumblätter und 4 EL Kefir hinzufügen und nochmals pürieren, aber nur kurz. Restlichen Kefir unterrühren, mit Salz sowie Pfeffer würzen und das Ganze etwa 2 Std. kalt stellen. 1 Rettich (ca. 200 g) schälen und in Scheiben hobeln oder in Spiralen schneiden, salzen und ca. 10 Min. ziehen lassen. Dann den Rettich abtropfen lassen. Die Suppe in Schälchen verteilen, mit Rettich und einigen Basilikumblättern garnieren. Etwas Parmesan darüberhobeln und servieren. Dazu schmeckt knuspriges Bauernbrot.
Vorbereiten ca. 25 Min., kühlen ca. 2 Std., pro Person ca. 200 kcal, E: 12 g, F: 11 g, KH: 10 g
