600 g Rote Bete
1,3 l Gemüsebrühe
3 Zweige Thymian 
Salz
Pfeffer
300 g Champignons
300 g kleine Pilztortellini

Rote Bete schälen und in grobe Stücke schneiden. Gemüsebrühe, Rote Bete und Thymianzweige aufkochen und bei milder Hitze 25 Min. bei geschlossenem Topf köcheln lassen. Durch ein Sieb gießen und die klare Suppe mit Salz und Pfeffer würzen.

Champignons in hauchdünne Scheiben schneiden. Suppe nochmals aufkochen, mit Champignons und Tortellini 5 Min. köcheln lassen und heiß servieren.

Pro Portion: ca. 1547 kl 369 kcal o E: 17 g o F: 3 g o KH: 71 g o Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten