250 g Butter
Saft und Schale von 1 kleinen Zitrone (unbehandelt)
300 g Mehl
100 g Speisestärke
100 g Zitronat (feingehackt)

Außerdem:
1 Eigelb und 1 EL Sahne  
50 g Hagelzucker
20 g gehackte Pistazien

Eigelb, Puderzucker und Butter schaumig rühren. Zitronenschale und -saft hinzufügen. Mehl, Speisestärke und Zitronat vermischen, zufügen und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig etwa 2 Stunden kühl ruhen lassen. Anschließend dünne Rollen von etwa 13 cm Länge formen und diese zu Brezeln legen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Eigelb und Sahne verquirlen und die Brezeln einpinseln. Mit Hagelzucker oder gehackten Pistazien bestreuen. Im vorgeheizten Backofen etwa 12 Minuten backen (E-Herd: 180° C. Umluft: 160° C. Gas: Stufe 2).
Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.