Eigelb, Puderzucker und Butter schaumig rühren. Zitronenschale und -saft hinzufügen. Mehl, Speisestärke und Zitronat vermischen, zufügen und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig etwa 2 Stunden kühl ruhen lassen. Anschließend dünne Rollen von etwa 13 cm Länge formen und diese zu Brezeln legen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Eigelb und Sahne verquirlen und die Brezeln einpinseln. Mit Hagelzucker oder gehackten Pistazien bestreuen. Im vorgeheizten Backofen etwa 12 Minuten backen (E-Herd: 180° C. Umluft: 160° C. Gas: Stufe 2).
Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
